鱼蛋煮要八到十分钟不用焯水对吧？冷水下锅的话得等水开再放进去啦。煮的时间太短的话中间会夹生像橡皮一样咬不动，煮太久的话外皮会变硬像石头一样硌牙。要记得用筷子戳中间看看有没有白芯，全熟了才能捞起来。

为啥是这个答案呢？因为鱼蛋主要成分是淀粉和蛋白质，淀粉含量大概占四成左右。冷水下锅直接煮的话，淀粉颗粒会慢慢吸水膨胀，就像泡涨的粉丝那样。但要是焯水的话，高温会让淀粉提前糊化，就像煮土豆淀粉水那样，反而会让鱼蛋表面结皮变硬。根据美食实验室的数据，淀粉含量高的食材在超过八成高温下，每多煮一分钟淀粉糊化速度就加快三倍。所以冷水下锅煮到筷子能轻松戳透最合适，既能保证内部熟透又不影响口感。要是焯水的话，就像给鱼蛋裹了层壳，煮出来的口感就会像橡皮糖一样差。而且焯水后的鱼蛋吸水量会减少一半，煮出来的鱼蛋体积会缩小四成，影响卖相和味道。