鲫鱼汤做完特别腥啊，主要有三方面原因。第一是鱼鳞里头藏着不少腥味物质，没处理干净就下锅；第二是焯水时间太短，腥味没烫出去；第三是炖煮时火候没掌握好，营养跑得比谁都快。

鱼鳞本身含有15%的肌苷酸和嘌呤，这些物质遇热会分解成三甲胺产生腥味。实验数据显示，用开水烫30秒的鲫鱼，腥味物质残留量比不烫的少62%。正确做法是杀完鱼后用刀刮净鱼鳞，再在冷水里加两勺料酒和几片姜，水开后再下锅焯两分钟。炖汤时先用大火煮沸再转小火，中途别频繁开盖，这样腥味物质能减少70%以上。汤里加两颗山楂干或半勺白醋，能中和鱼表面的碱性物质，腥味会更淡。