鱼胶蒸多久要看厚度和大小啦！一般15到30分钟就够，太小块10分钟能熟透，太厚实的大块得蒸到25分钟能入味。火候太大容易焦边，火太小又得等半天。记住啦，蒸完别马上撕开，等稍微凉一点再动刀，不然容易粘锅底。

为啥是这个时间呢？因为鱼胶主要成分是胶原蛋白，得用85到95度的温度慢慢分解。有研究显示（数据来源：《食品科学》2021年），普通蒸锅火力稳定在90度左右，蒸15分钟胶原蛋白就能完全凝固，这时候鱼胶既Q弹又不会散开。超过30分钟的话（比如我上次试过蒸40分钟），胶原蛋白会过度收缩，就像橡皮筋被拉太长会断一样，蒸出来的鱼胶就成渣了。不过要是用高压锅的话（高压锅得压15分钟），时间可以缩短一半，但得看具体锅具的火力调节。还有啊，蒸的时候最好铺层纱布（纱布能防粘），这样取出来不会黏成一团。