蒸鱼胶一般要蒸15到20分钟才能熟透，时间不够会夹生太长会散开。蒸着吃口感更嫩滑，煮着吃容易碎掉。煮的话水开后再放进去，5到8分钟就够，不能超过十分钟。

因为鱼胶主要成分是胶原蛋白，高温久煮容易变硬。蒸的时候水汽少温度高但时间短，这样胶原蛋白不会完全分解。根据食品科学数据，蒸15分钟胶原蛋白保留率约85%，煮5分钟保留率70%。煮的时候水开再下锅，避免高温破坏结构。蒸的话要扣盘上锅，防止水分滴落影响口感。比如蒸鱼胶时如果时间少两分钟，口感会差很多；煮超过十分钟，胶质基本全流失。所以蒸比煮更省时省力，但得控制好时间。