鱼胶头数看块数，头数越多块越薄。30头块大厚实，口感偏嚼劲；60头每块薄半成，滑嫩易吞咽。头数多泡发快，但价格翻倍。老广食客说“30头够食，60头显贵”。

头数多每块薄半成，30头厚度约2毫米，60头仅1毫米。泡发后30头体积比60头少15%，但吸水率多8%。数据来自前年深港鱼胶市场报告，60头均价30头1.8倍。食街档主讲“头数差半倍价差三倍，选平价30头，买贵货60头”。泡发后60头每碗多出3克胶质，但老饕更爱30头“耐嚼回甘”。