鲫鱼萝卜汤要煲一个小时左右，中间要加水两次，收汁到浓稠。先大火煮开，转小火慢炖，萝卜要切大块，这样容易煮烂。

因为鲫鱼本身有土腥味，煲的时间不够容易发苦，而且鱼肉不容易烂。实验数据显示，鲫鱼需要煮40分钟以上肉质才会嫩滑，萝卜的纤维软化需要30分钟，两者同时炖煮才能让营养充分释放。比如用1.5斤的鲫鱼和500克萝卜，先大火煮开去浮沫，转小火加两次开水（第一次加满，第二次加到汤面），这样水量足够让汤保持沸腾但不会烧干。收汁阶段要不停搅拌，防止粘锅，这样汤色才会奶白浓稠。另外要注意，如果中间没加水，汤会变苦，因为鲫鱼需要足够水分才能把腥味带出来。所以总时长控制在50到70分钟最合适，既保证营养又不会煮过头。