鱼胶炖煮一般要1到2小时，具体看鱼胶大小和火候。老鱼胶大块的需要1.5小时以上，小新鱼胶快一点。中间要开盖看看有没有浮沫，浮沫多就多炖半小时。

老鱼胶泡发后重量是干身的3倍，炖1.5小时才能软糯。实验显示，85℃慢炖比大火快炖多出20分钟更入味。传统方法说“文火慢炖三小时”，但现代电饭煲自动档1.5小时足够。关键看鱼胶是否粘锅，粘锅说明没炖透，需要再补半小时。老鱼胶炖久会出胶多，但超过两小时容易发酸。新鱼胶炖1小时就够，中间加两次冷水更软滑。比如用500克老鱼胶，先大火烧开后转文火，浮沫浮净后计时，到1小时半关火焖半小时，这样口感最弹牙。