鱼胶放得久别变质只要方法对头。比如用保鲜膜包好放冰箱冷冻层，或者真空包装放阴凉干燥处，这样能存好几个月到几年，甚至更久。关键是不让鱼胶受潮、发霉或者氧化变质。

因为鱼胶本质是胶原蛋白冻干品，干燥环境下微生物和酶活性低。比如干燥保存的话，微生物繁殖慢，保质期可达3-5年（引用数据）。但若潮湿，温度高，可能1个月内就发霉。有研究显示，25℃下密封保存，保质期约18个月，而干燥环境下可延长至5年。所以正确保存方法很重要，否则容易坏。比如有人把鱼胶直接放桌上，结果三个月就长毛了。而用密封罐加干燥剂的话，有人存了两年还没坏。总之方法对了，鱼胶能一直存着不坏。