鲳鱼一般煮8到12分钟中间火候要调大一点，肉厚的地方要煮久两分钟。筷子能轻松戳穿鱼肚皮就熟透了。

为什么这么煮呢？鲳鱼厚度在3厘米左右时煮8分钟刚好，超过4厘米要加两分钟。内部温度达到75度才能锁住鲜嫩口感，像上海水产研究所大前年测的数据，每厘米厚度多煮20秒。鱼头和鱼腹熟得快，中间带刺部位要重点盯。煮的时候水别太沸，保持微微翻滚状态，这样鱼肉才不会散。有个小技巧，半分钟撒把料酒，腥味能去七成。