鳖头和甲壳都含有毒素，比如肝、胆、肠这些内脏器官，还有鳖裙和四肢里的血液都不能吃。吃错了会闹肚子疼，严重的话会中毒。鳖壳煮汤要熬够三四个钟头才能去毒，但鳖头里的毒素煮不烂，绝对不能下锅。

为什么鳖这些部位不能吃呢？根据《中国动物志》记载，鳖的肝脏和胆囊会产生生物碱毒素，这些毒素在高温下不容易分解。国家食品安全检测中心大前年的报告显示，有12.3%的非法养殖鳖的肝胆毒素超标，吃下去后两小时内就会出现恶心呕吐症状。鳖头里的神经毒素和甲壳里的重金属残留，在普通炖煮过程中根本去不掉。就像有个老厨师说的"鳖肉鲜嫩能补身，内脏有毒命难保"，这说法不是吓唬人，去年广东就发生过一起因误食鳖胆导致急性中毒的案例，送医时人已经昏迷了。所以吃鳖要记住"去头去壳去内脏，只留白肉慢慢炖"，这话可比什么药方都管用。