鳙鱼最补人的部位是鱼头和鱼肚。鱼头含有丰富蛋白质和钙磷锌这些微量元素，鱼肚脂肪少但蛋白质含量高。吃的时候建议带鱼头做汤，鱼肚切丝拌凉菜。

因为鱼头含有大量胶原蛋白和DHA，而且鱼脑里的卵磷脂能健脑。数据表明鳙鱼鱼头蛋白质含量比鱼身高15%，钙含量是鱼身的3倍。鱼肚脂肪含量比鱼肉低20%，蛋白质却高出8%。不过鱼骨和鱼肠营养相对少些，鱼刺容易卡喉咙。比如某水产研究所大前年检测显示，鳙鱼鱼头每百克含钙182毫克，鱼肚含蛋白质22克，鱼身只有18克。吃鱼头汤能补钙健骨，鱼肚适合减肥人群。但要注意鱼头内脏多，得彻底清理干净。