鱼胶炖筒骨一般用筒骨重量10%的鱼胶，500克筒骨配50克鱼胶就行。炖的时候先把筒骨焯水去血沫，鱼胶泡发后一起下锅，加水没过食材两指高。火候要先用大火烧开后转文火炖1.5到2小时，加盐调味。

为什么这么配呢？筒骨本身胶原蛋白丰富，和鱼胶里的明胶搭配能互相补足。根据《中国药膳学》数据，每100克鱼胶需要500-800毫升水才能充分溶解，而筒骨每500克出汤量约3000毫升。用筒骨10%的鱼胶既能保证胶质浓度，又不会让汤变得过于浓稠。比如筒骨500克配50克鱼胶，泡发后鱼胶体积膨胀到原体积的8倍，这样炖出来的汤既有鱼胶的滑嫩，筒骨的鲜香也不会被掩盖。另外要注意鱼胶要提前用冷水泡发4-6小时，中间不能断水，否则会变硬影响口感。炖的时候水不够的话中途可以加点热水，但别加冷水，不然会破坏汤的鲜味。