泡发好的鱼胶要炖够一个钟头最巴适。大火先烧开后转成小火，盖子别拿开，保持咕嘟咕嘟冒泡的状态。如果中间拿开盖子，得再补炖半小时才够糯。

为啥说一个钟头最合适呢？鱼胶泡发后含有大量胶原蛋白，得用文火慢慢熬才能把胶质都煮出来。根据《中国药膳学》数据，胶原蛋白在90-100度环境下需要1.2-1.5小时才能完全分解成可溶性物质。要是炖得不够，胶质没化开，吃起来会像橡皮一样硬。要是炖太久，胶质会过度收缩，反而变硬变韧。比如我上次试过炖了四十分钟，夹起来还是有点咯牙，后来多炖半小时才变得入口即化。所以时间把控好，火候别乱来，才能炖出Q弹的鱼胶。