鸟肉炖煮时间根据部位不同，普通锅1.5-2小时，高压锅40分钟。步骤：焯水去腥，加调料炖煮，中途不加水。肉块别切太小，容易散。

普通锅炖肉需要较长时间，因为胶原蛋白在60℃以上才能分解。实验数据显示，鸡胸肉1.5小时变软，鸡腿肉2小时更入味。高压锅通过加压让内部温度达100℃，所以时间缩短一半。火候太大容易糊锅，小火慢炖才能让肉质酥烂。不同部位差异大，带骨的比去骨的多15分钟。焯水时加姜片料酒，能去70%腥味，炖出来的肉更香。