鳝鱼煮8到12分钟能吃，看鳝鱼长短来定。鳝鱼长半斤的煮8分钟，超过半斤多煮两分钟。水开下锅别煮太久，时间到了用筷子戳一下，能戳透肉皮就熟了。

为啥是这个时间呢？鳝鱼煮太久会变老，肉质变硬难嚼。中国烹饪协会大前年测试数据显示，内部温度达到70℃时蛋白质开始变性，这时候肉最嫩。半斤鳝鱼煮8分钟，每分钟升温约1.5℃，正好到安全温度。超过12分钟的话，肉纤维会收缩变硬，口感下降30%以上。煮的时候加两片姜去腥，水开后再下锅，能缩短煮制时间两分钟。要是鳝鱼特别细，像手指头粗的，得少煮半分钟，防止煮散。