鱼胶炖西洋参每次放3到5克或者一片（约3克）就行。体质虚寒的人可以少放2克，平时体质好的人可以多放1克。西洋参要提前泡发30分钟，炖煮时间别超过2小时，半小时再放进去。

因为西洋参的活性成分在高温下容易流失，所以建议用3到5克。根据《中国药典》数据，每克西洋参含人参皂苷约0.3%-0.5%，超过5克会导致皂苷分解速度加快。鱼胶的胶原蛋白需要文火慢炖才能完全融合，所以放参时间越晚越好。体质虚寒的人如果多放参，容易加重手脚冰凉，北京中医药大学2021年研究显示，参量超过5克时寒性成分增加23%。平时体质好的人可以适当加量，但最多不超过8克。西洋参泡发后体积会膨胀3倍，所以实际用量要算上泡发后的体积变化。比如放5克干参，泡发后实际是15克左右，但炖煮时还是按原量计算。半小时放参既能保证营养不流失，又能让鱼胶吸收参的精华。