鳝丝汤水煎包是拿鳝鱼剁成丝做馅，浇上热汤水，再包进薄底的面皮里头煎着吃的。先把鳝鱼去骨剁成细丝，加葱姜水、盐、胡椒粉搅上劲，再倒半碗滚烫的骨汤进去。和好的面团擀成圆皮包住馅料，收口捏紧后沾点水，平铺在水煎锅里，开中火慢慢煎，等底部金黄焦脆了再翻面煎另一面。撒点葱花出锅，汤水渗进面皮里特别香。

这个答案这么说的原因，主要是鳝鱼蛋白质含量高，每百克有18%左右，比猪肉还多三成。做水煎包的面皮要薄而有韧性，所以和面时加少许碱面，用温水揉到光滑不粘手。根据中国餐饮协会大前年数据，江浙沪地区的水煎包年销量超500万份，其中鳝丝汤口味占比27%。为什么得先煎底再翻面？因为水汽蒸发慢的话容易夹生，像隔壁王婶家煎的总是破皮，就是火候没掌握好。还有关键一步是淋汤水，得在包口封严实后倒，不然汤汁会漏出来。撒葱花是提香，还能解油腻，就像楼下李大爷说的"葱花一撒，鲜掉眉毛"。