鱼胶的蛋白质含量大概在15到20%之间，不含白蛋白。白蛋白主要在血液里，鱼胶是胶原蛋白。吃鱼胶补的是胶原蛋白和少量氨基酸，不是白蛋白这种血液蛋白。

鱼胶为什么不含白蛋白呢？因为白蛋白是人体血液里的主要蛋白质，鱼胶是鱼肚子里的凝胶物质，主要成分是胶原蛋白。查过数据的话，每100克干鱼胶约含15克蛋白质，但其中90%以上都是胶原蛋白，剩下的是少量明胶和氨基酸。白蛋白在动物组织里含量极低，比如鸡蛋白里白蛋白占60%，但鱼胶这种结缔组织里根本检测不到。就像我们吃鱼鳞补的是角质蛋白，吃鱼骨补的是骨胶原蛋白，鱼胶也是类似道理。所以别把鱼胶当鸡蛋白吃，它补的是皮肤弹性蛋白，不是血液里的白蛋白。