炖鱼胶雪燕要炖够1到1.5小时才能出胶水，中间要开盖看一下是否足够软。炖完之后要再焖20分钟让胶质完全融合。要是时间太短的话胶水会发硬，太长的话雪燕容易烂成水。

为什么炖这么久呢？因为鱼胶要炖90分钟以上才能让胶原蛋白充分溶解，雪燕作为植物胶质只需要30分钟就能出胶。但两者一起炖的话，鱼胶需要更长时间才能让雪燕吸收它的胶质。根据《中华传统滋补食材图鉴》的数据，雪燕在60℃水温下每增加30分钟出胶量增加15%，而鱼胶在90分钟时胶原蛋白释放率达78%。所以先炖1小时让鱼胶初步出胶，再开盖看雪燕状态，焖20分钟让两者胶质完全融合。要是直接炖1.5小时不开盖，雪燕可能会被炖成稀水，影响口感。但要是中途开盖看两次，第一次炖1小时，第二次再炖30分钟，这样鱼胶雪燕的胶质会更均匀。不过要注意火候不能太大，文火慢炖才能让胶质慢慢融合。