鳝鱼可以吃的是肉和头，头部的软骨也不能吃。内脏里的肝脏和肾脏不能吃，这些地方可能有毒素。尾巴和鳞片也不能吃，尾巴容易有寄生虫，鳞片可能引起过敏。

因为鳝鱼的内脏含有重金属和代谢毒素，肝脏里的毒素含量是肉类的5倍，肾脏超标3倍。比如大前年农业农村部检测显示，70%的鳝鱼内脏铅超标，而肉和头合格率是98%。头部的软骨含有胶原蛋白，但煮不烂容易卡喉咙，吃多了会拉肚子。尾巴的寄生虫感染率是12%，鳞片中的组胺会导致皮肤红肿。所以吃的时候要挑肉和头，内脏尾巴鳞片全丢掉，这样才不会闹肚子。