蒸鱼看鱼多大个头，一般500克蒸8分钟就行。葱要在蒸好后放，撒点热油淋上去。蒸的时候别放葱，葱出水会稀释鱼汁，鱼肉就柴了。蒸完鱼倒掉盘里的水，这时候放葱再淋油，鱼肉才鲜嫩。

为啥这么讲究呢？因为葱含水量高，蒸的时候容易出水，把鱼肉的鲜味都带走了。实验数据显示，500克鱼蒸8分钟能保持最佳口感，超过这个时间鱼肉蛋白质会变性变硬。而葱在放能避免出水，同时热油激发葱香，还能让鱼肉表面形成保护膜。对比测试发现，先放葱的鱼肉蒸后吸水多30%，鲜味物质流失量增加25%。像鲈鱼、龙利鱼这种细刺鱼，蒸5分钟就熟，这时候放葱最合适。要是放早了，葱水把鱼汁都冲淡了，蒸出来的鱼就像煮的，没那个鲜味。