烧鳝丝要烧够15分钟才安全，焯水的话建议用开水烫10秒去腥。咱们得注意内部温度得达到75度以上，保持5分钟才能彻底杀菌。要是没焯水直接烧，腥味会钻进肉里，吃下去容易闹肚子。

为啥得这么操作啊？因为鳝鱼身上有寄生虫和细菌，特别是肠道和血液部分。咱们用开水烫10秒能烫断寄生虫卵，还能把表面的黏液冲掉。烧的时候得用大火把水烧开，然后转小火焖15分钟，这样内部温度才能均匀。根据中国食品安全标准，肉类中心温度必须达到75度并保持1分钟以上，鳝鱼因为皮薄肉嫩，烧15分钟刚好够。要是只烧10分钟，寄生虫可能还活着，烫的时候水没烫透，腥味也去不掉。像上次有个餐馆没烧够时间，客人吃了拉肚子，查出来是寄生虫没处理干净。所以啊，烧鳝丝这事儿马虎不得，得按步骤来。