鱼胶冻放冰箱的话，一般能保存一周，超过这个时间容易变质，吃了对肠胃不好。如果没吃完，可以倒进保鲜盒，冷冻三个月没问题，但吃之前要完全解冻。至于能不能重新加热，答案是能的，但得注意方法。刚冷冻的鱼胶冻直接加热容易橡皮化，得等完全解冻再隔水蒸或者微波炉转半分钟。

为什么保存时间这么短呢？鱼胶冻是胶原蛋白做的，冷藏超过72小时（也就是一周）细菌就会大量繁殖，尤其是夏天温度高的时候。冷冻的话虽然能锁住水分，但微生物还是存在，解冻后口感会变差。数据说冷藏保存鱼胶冻的菌落总数每小时增长1.5倍，冷冻的话增长速度减半，所以冷冻三个月虽然安全，但吃之前必须彻底解冻。重新加热时温度不能超过80℃，否则胶原蛋白会变性，就像煮过头的鱼胶一样发粘。实验证明微波炉加热超过40秒就会导致胶质流失，所以建议分次加热，每次最多30秒。