鳕鱼块粘是因为肉质细嫩，纤维少，水分多。煎的时候温度不够，油不够，鱼皮和锅底容易粘。解决办法是先煎另一面再翻，或者用油多刷一层。鳕鱼本身蛋白质含量高，但纤维比三文鱼少一半，所以容易抱团。比如超市卖的鳕鱼块每100克有22克蛋白质，但纤维只有0.5克，而三文鱼有2克纤维。温度不够的话，鱼皮里的黏蛋白还没凝固就粘锅了，油温要达到180度才好。

鳕鱼粘锅和它的肌肉结构有关，肌原纤维排列紧密，像细密的网。煎的时候如果鱼皮没干透，水汽遇热变成蒸汽，把鱼皮和锅底隔开就困难了。实验数据显示，用厨房纸吸干水分的鳕鱼块，粘锅概率降低60%。比如把鱼块放在180度油里，前30秒不翻动，等鱼皮边缘泛黄再翻，这样能形成保护膜。另外鳕鱼脂肪含量低，只有0.7克/100克，所以容易粘锅，不像鲭鱼有3克脂肪能形成隔离层。建议先煎另一面定型再翻，或者用薄油刷层油再放回去，这样能减少粘锅风险。