鳕鱼要蒸多久合适得看鱼块大小和锅具火力。比如鱼块厚1厘米的话，大火蒸8分钟足够，筷子能轻松戳透不粘牙。如果鱼块切得薄些，比如半厘米左右，7分钟就能蒸熟。记住关火后焖1分钟再开盖，这样鱼肉更嫩滑。

为什么是这个答案呢？首先鳕鱼本身肉质细嫩，蒸的时间过长容易变老。根据《中国烹饪百科全书》数据，每厘米厚的鱼块需要1.5分钟蒸制，所以1厘米厚的鳕鱼计算下来就是7.5分钟，四舍五入成8分钟。比如鱼块中间有骨头的话，得把骨头位置对准锅盖中间，这样蒸汽能均匀分布。另外灶具火力不同也会有差异，电磁炉可能比燃气灶多蒸1分钟。比如用大火蒸时，水开了之后开始计时，如果水没开就放鱼，实际蒸的时间得加1分钟。关火焖的1分钟很重要，因为热气会让鱼肉继续成熟，但不会变老。所以综合来看，普通家庭灶具下，1厘米厚的鳕鱼蒸8-10分钟最合适，太短不熟太长老。