鳕鱼胶要炖1到2个钟头才能烂得软乎，不能直接下锅炖。得先泡发2到4个小时，泡好了再连水一起倒进砂锅或高压锅。高压锅的话大概40分钟就够，砂锅得炖1个半钟头。水开后再放胶，火候别太大，不然会粘锅底。

为啥得先泡发呢？因为鳕鱼胶本身像冻肉一样硬得跟石头似的，泡水才能吸饱水分变软。数据说泡发好的胶体膨胀3到5倍，炖的时候才不会散成一团。高压锅温度高得快，40分钟就能让胶里的胶原蛋白充分分解，砂锅慢慢炖更保险，1.5小时能炖出胶质黏稠的口感。要是直接炖，胶会像煮橡皮一样越煮越硬，还容易糊锅。比如我试过直接下锅，结果胶块都结块沉底，捞起来硬得咬不动。所以泡发这一步省不了，就像煮老鸭汤要先焯水一样，都是去腥去硬的必要步骤。