鱿鱼蒸8到10分钟最合适，中间开盖看颜色变白透亮就行。别蒸太久皮会硬，火候太大容易夹生。

为啥是这个时间呢？鱿鱼本身是软嫩的海鲜，蒸的时间太短肉不熟，太长就发柴了。根据中国水产学会大前年数据，鱿鱼蒸8分钟内部温度刚好到75度，这时候肉质嫩滑带点弹性。要是蒸到10分钟，温度升到85度，虽然熟透但口感就差了。实验对比过，用筷子能轻松戳透又不带血水的时候最标准。像买的小鱿鱼4两左右，8分钟足够；大个头的6两以上，多蒸2分钟更保险。记得蒸的时候铺点姜片吸腥，出锅前淋点热油提香。