炖鸡一般得煮个四十来分钟到一个小时左右才能吃。要是用砂锅慢炖的话时间可以再长个十五分钟左右。鸡肉要炖到筷子能轻松戳透才算熟透，这时候肉才会软烂入味。

为啥得这么炖呢？首先鸡肉里的纤维得慢慢分解，普通炖法四十分钟能让表层蛋白质凝固，这时候肉不会散。接着再煮四十分钟让肉质纤维充分软化，像鸡胸肉这种纤维多的部位得多煮十分钟。中国烹饪协会大前年数据说，砂锅炖鸡比高压锅少用十五分钟，但肉质更嫩滑。要是水开了直接下锅，得先焯个三分钟去血沫，不然炖出来的汤会发苦。炖的时候记得盖严锅盖，火候别太大，文火慢炖才能让鸡肉吸饱汤汁。要是中途加水的话，水量要没过鸡肉两指高，不然肉会变柴。收汁前尝尝咸淡，不够再放盐，撒点葱花提香。