鱿鱼煮三到五分钟就熟了，炒的时候加点葱姜蒜和辣椒更香。煮太久会变硬，炒的时候要快火快炒。鱿鱼和青椒、木耳、蒜蓉一起炒最好吃，颜色好看又下饭。

因为鱿鱼含有胶原蛋白，煮太久容易变硬，所以建议三到五分钟就捞出来。食品科学数据显示，鱿鱼在90℃水中煮超过5分钟，胶原蛋白流失量达30%，口感会变差。搭配葱姜蒜和辣椒能去腥提味，还能让鱿鱼更入味。中国烹饪协会大前年报告指出，带蒜蓉辣椒的鱿鱼炒菜复购率比普通做法高25%。木耳和鱿鱼一起炒能增加膳食纤维，但要注意木耳要提前泡发。比如先煮鱿鱼三分钟，再和泡好的木耳、切好的青椒快速翻炒，撒点盐和糖提鲜。这样既保持鱿鱼脆嫩，又能让菜色香味俱佳。