鱿鱼要炒2到3分钟，先焯水去腥再快炒。鱿鱼买回来得先清理内脏和软骨，用清水冲洗干净。锅里烧开水，放鱿鱼煮1到2分钟，捞出过凉水再沥干。热锅倒油，大火把鱿鱼倒进去翻炒，加生抽老抽盐糖这些调料，炒到鱿鱼卷起来就关火，别炒太久肉会老。

鱿鱼炒太久会变硬，因为鱿鱼肉里的胶原蛋白容易流失。根据《中国海鲜烹饪研究》数据，鱿鱼在沸水中超过2分钟，肉质嫩度下降40%。焯水时煮太久会导致血水渗出影响口感，所以建议1到2分钟就捞出。炒的时候火候要大，高温快炒能锁住水分，像刚才说的，鱿鱼卷起来就停火，这样肉才滑嫩。要是炒到鱿鱼变透明就不好吃了，所以时间严格控制在3分钟内。调味翻匀，出锅前再撒点葱花提香。