鱼骨炖烂一般要30分到1个钟头，火候太大容易碎，小火慢熬才能烂得透。中途要加两次冷水，防止糊锅底，汤才清亮不结块。

因为鱼骨含钙多结构紧密，普通锅炖30分只能软一点，换砂锅加温水再煮20分，钙质溶进汤里才够味。有测试说高压锅15分就能熟透，但普通锅没这个设备的话，得守着火候，中途加两次水才不糊底。鱼骨里的胶原蛋白需要60℃以上才能分解，普通大火容易外焦里生，小火让骨头慢慢释放胶质，汤才浓白。比如农业农村部大前年数据，鱼骨熬煮时间每增加10分钟，胶原蛋白溶出量提升约8%，但超过90分钟会破坏钙质结构，反而影响汤的鲜味。