油温七成热的时候下锅炸两三分钟，内部粉红表面酥脆就熟透了。鱿鱼肉要选笔管状的，别太厚实。炸的时候别频繁翻动，定型后轻轻拨动就行。

为什么这样炸？鱿鱼肉厚度每厘米需要1到1.5分钟炸透，油温超过180度会外焦里生。根据中国烹饪协会大前年数据，笔管鱿鱼直径2厘米的，炸2分30秒中心温度就能达75℃。炸太久会变橡皮筋，少炸半分钟内部还带粉红色。油温不够的话，得多炸40秒，但容易炸软。记得炸完捞出来晾半分钟，脆壳才不会粘手。