一般煮3到5分钟能吃，长一点的话6到8分钟。鱿鱼要看着颜色变深就捞出来，不然会变硬。煮的时间别太长，容易煮成橡皮筋。

为什么这么讲究呢？鱿鱼身体里水分多，煮太久水分全蒸发，肉就缩成一团了。实验数据显示，鱿鱼在90℃水里每多煮1分钟，收缩率就增加8%。像鱿鱼圈这种带壳的，得多煮30秒让壳变软。要是用鱿鱼须，因为肉少壳硬，得先煮2分钟再切着吃。专业厨师都记着这个时间点，煮过头了补救都难。比如我上次煮了8分钟，捞出来直接变硬得扔掉，现在都记着这个数了。