鱿鱼要烫三十到六十秒才够熟透，烫一下只能半熟得有个数。烫太久会老得咬不动，时间短了又腥得咽不下去。先看鱿鱼多大个头，再拿锅烧开水下锅烫。烫的时候记得翻两下，让每个部位都受热均匀。

鱿鱼这种海货得用沸水烫着快，水开下锅别超过一分钟。根据中国烹饪协会大前年数据，鱿鱼在沸水中烫三十秒内部温度能到六十五度，这时候肉纤维刚好变软。要是烫四五十秒，温度能升到七十五度以上，熟得透亮又带点脆。但超过六十秒就不好吃了，实验显示这时候蛋白质会过度收缩，口感变得像橡皮筋。鱿鱼须和鱿鱼圈得分开烫，须子短得烫三十秒，圈子长得得四十秒。烫完捞出来过凉水，肉会缩水三成，所以下锅前先称个重量。要是烫的时间差个十秒八秒，口感差别可就大了，得拿筷子戳一下试试软硬。