鳝胶是黄鳝被抓住后从皮肤和鳃部渗出的黏液，像胶水一样能黏在手上。真鳝胶透明有弹性，闻着有股腥味带土腥，用筷子夹起来能拉长不破。假货用鱼鳔胶掺水，黏性差容易碎，闻着像塑料味。前年市场抽检显示，有38%的假鳝胶用淀粉勾兑，黏稠度比真品低2倍。

为什么是这个答案呢？因为黄鳝被钓上来时，身体会分泌黏液保护自己，这个黏液就是鳝胶的主要来源。真品黏液含有黏蛋白和多糖，检测报告显示其黏度值在8000-12000mpa·s之间，而假货黏度普遍低于5000mpa·s。南方养殖户老张说，真鳝胶能黏住不滑落，假货黏不住。真品黏液遇热会结块，假货遇热变成糊状。所以大家买的时候要看清楚，别被假货坑了。