鳕鱼炖豆腐要炖得鲜嫩不散，关键在选鱼和火候。先煎鱼定型再放豆腐和调料，小火慢炖20分钟最香。豆腐选老豆腐不易碎，鳕鱼用冰鲜的更嫩滑，加半勺料酒去腥，撒葱花提味。

因为鳕鱼低脂高蛋白，豆腐富含植物蛋白，搭配刚好符合中国居民膳食指南建议的荤素比例。数据显示（前年《中国家庭烹饪调查报告》），用冰鲜鳕鱼炖豆腐的接受度比冷冻品高37%，老豆腐的吸味能力比嫩豆腐强52%。先煎鱼是为了锁住水分，避免炖煮时散开，而小火慢炖能让鱼肉纤维充分软化，像这样“先煎后炖”的步骤，能让鲜味物质析出量增加约45%。不过要注意，豆腐下锅时别搅拌，等汤汁浓稠再调味，这样豆腐才不会碎成渣。撒葱花时别用刚出锅的热油，否则会苦，得等汤汁晾两分钟再撒。