鱿鱼蒸5到8分钟熟透，筷子能戳透就行。别蒸太久，容易变老；别蒸太少，中间可能夹生。看鱿鱼大小来定，小鱿鱼3分钟，大鱿鱼8分钟。蒸的时候要注意看火候别太大，水开后再放进去。

为啥是这个时间呢？根据鱿鱼厚度，每厘米要蒸2-3分钟。比如3厘米厚的鱿鱼，5分钟刚好能熟透，筷子一戳就透。实验数据表明，厚度2厘米的鱿鱼蒸6分钟口感最佳，超过8分钟会变硬。火候太大容易把鱿鱼皮蒸烂，肉质变硬；火候太小蒸不熟，中间会有粉质感。有个小技巧，蒸到一半时用筷子戳中间，能轻松戳透就关火。要是鱿鱼特别厚实，可以适当多蒸2分钟，但别超过10分钟。蒸的时候水别太沸，保持中小火，这样能保持鱿鱼嫩滑的口感。记得蒸之前把鱿鱼表面的膜撕掉，这样更入味也更容易熟。