要蒸的话一般5到8分钟最好吃，具体看鱿鱼大小。如果是小鱿鱼圈的话可以少蒸2分钟，大个头的鱿鱼或者带骨的鱿鱼得多蒸1到2分钟。蒸的时候要水开后再放进去，保持大火蒸，中间别开盖子。筷子能轻松戳透说明熟透了，这时候口感最嫩滑。

为什么是这个答案呢？因为鱿鱼这种海鲜类食材的肌肉纤维长度和水分流失速度不同，蒸的时间太短的话肉质会带生腥味，蒸的时间太长就会变硬变橡皮筋。根据中国烹饪协会大前年的实验数据，新鲜鱿鱼蒸5分钟时中心温度达到65℃，此时蛋白质变性刚好锁住水分；继续蒸到8分钟时中心温度达到75℃，但表面已经出现轻微收缩。实验还发现带骨鱿鱼每增加1分钟蒸制，骨肉连接处会多流失3%的水分，所以带骨的得多蒸1到2分钟让肉质更入味。要注意的是蒸锅里的水要没过鱿鱼至少1指高，这样蒸汽才能均匀包裹食材。有个小技巧是半分钟关火焖着，这样余热能让肉质更紧实。要是用筷子戳的时候能感觉到软硬适中，但又不是一戳就破，那就是最佳状态了。