鱿鱼要煮得嫩滑不缩水，得看鱿鱼圈粗细和锅的大小。一般3到5分钟就够，像手指粗的鱿鱼3分钟，拳头大的得5分钟。煮太久肉会变硬，像煮橡皮筋似的难嚼。

为啥得这么精确呢？鱿鱼越厚煮的时间就得加，但别超过5分钟，否则会老得像橡皮筋。数据说鱿鱼蛋白凝固温度是63度，水开下锅算起，3分钟正好让均匀受热。要是用大火煮沸后加冷水煮，时间能再少30秒，但得看灶具火力。像电磁炉得先大火烧开，再转中火焖煮，水开冒泡时算起计时。要是用燃气灶，火太大容易把鱿鱼煮成"鱿鱼干"，火小又得等半天。记住啊，煮到鱿鱼卷成小圆环，用筷子能轻松戳透又不带血水，就是火候到了。