鱿鱼开水烫30秒到1分钟刚刚好，太短不熟太长变老。咱们看鱿鱼身体里有好多小吸盘，烫的时间不够这些吸盘里的泥沙冲不出来。要是烫太久就像煮橡皮筋一样，咬起来咯吱咯吱响还粘牙。烫完捞出来得马上过凉水，这样肉质才Q弹不软塌。

为啥得烫这个时间呢？因为鱿鱼肉里的蛋白质遇到65到70度热水就会凝固，这时候泥沙刚好能抖落干净。要是烫超过1分钟，胶原蛋白就会大量流失，就像咱们煮肉时水开后再煮10分钟肉就柴了。根据海鲜论坛数据，烫30秒的鱿鱼吸盘还带着点粉红色，烫1分钟的吸盘就发白变硬。烹饪书里说烫1分30秒的鱿鱼咬下去像吃石头，完全没口感。所以咱们得把握这个时间差，就像赶火候炒菜一样，早了不行晚了更不行。烫完过凉水还能让鱿鱼收缩回原形，这样切条摆盘才好看。要是烫完不马上处理，鱿鱼肉就会慢慢变硬，跟煮过的粉丝一样黏糊糊的。