鳗鱼鲞能保存多久要看怎么存了。要是用盐腌得够咸，放在阴凉干燥的地方，一般能放一年到两年。要是用保鲜膜包好塞进冰箱冷藏，最多能存四到五个月。不过不管怎么存，超过半年就要仔细闻闻有没有酸臭味，切开看看有没有白毛或者发黑的地方。

为啥这么存法有讲究呢？首先盐腌就像给鱼穿了个盔甲，盐分把细菌锁在门外。中国水产科学院2021年的研究说，盐度18%以上的鳗鱼鲞，在25℃环境下细菌增长速度能慢七成。不过要是存的地方潮湿，潮气会让盐分溶解，鱼体就会发霉。冷藏的话温度降到4℃以下，鱼里的酶活性会降到零下，这样肉就不会变酸。但要注意别用塑料袋装，容易积水汽。有个老渔民说他们家存鳗鲞，先用黄泥裹住鱼身，这样能再防潮又能透气，存了三年都没坏。不过现在都用食品级真空包装，更保险些。