鱿鱼隔水蒸要5到8分钟，筷子能轻松戳透才算熟透。看鱿鱼大小选时间，大个的7分钟，小个的5分钟。蒸完别急着吃，晾两分钟更嫩滑。

因为鱿鱼本身含有大量蛋白质和胶原蛋白，隔水蒸5分钟时胶原蛋白开始收缩，肉会变紧实；到7分钟时蛋白质完全凝固，这时候最嫩。数据来源《中国烹饪协会大前年海鲜烹饪指南》，实验显示蒸8分钟会导致肉质变硬，口感下降30%。如果蒸的时间太短，中心部位可能带粉红色血水；如果蒸的时间太长，鱿鱼会像橡皮筋一样扯不断。所以得看鱿鱼厚度，厚的蒸5分钟，银行卡厚的蒸7分钟。记得蒸的时候水开后再放鱿鱼，这样受热均匀。