鱿鱼开水焯30秒到1分钟，时间别太长容易变老，别太少腥味去不干净。焯水后要立刻过凉水，这样肉质更Q弹。

爱好者老张头试过200多回，发现鱿鱼圈在95℃水里焯30秒，腥味减少70%，脆度保持最佳。数据说话，比如用秒表计时，水开下锅到捞出不超过1分钟，超过这个时间口感就差了。实验还发现，鱿鱼头和身体焯的时间要分开，头多焯10秒更入味，身体保持30秒脆嫩。所以建议这样操作：开水下锅先焯鱿鱼头40秒，捞出后换水再焯身体30秒，全倒进冰水里泡3分钟。记住这三步，鱿鱼才不会像橡皮筋一样硬邦邦的。