鱼骨煮汤一般炖1到2小时最好。时间太短汤不浓，太长骨渣碎。冷水下锅先大火烧开，转中小火慢炖。中途别频繁开盖，加两片姜去腥更香。半小时加盐提味，喝前撇去浮油。

鱼骨里藏着大把胶原蛋白，得慢慢熬才能融进汤里。低温炖煮30分钟只能溶出20%胶质，到1小时才能到50%，2小时接近80%。但超过2.5小时会熬化太多，骨渣变软像渣渣。实验数据证明，90℃时每延长半小时，汤氮含量增加15%但嘌呤也涨10%。所以1-2小时最平衡，既够味又不过火。冷水先烧防止碎渣，中途不加水避免营养流失，加盐别早放，不然肉质变柴。