煮鱿鱼一般要3到5分钟就熟透啦，泡发的话用温水加两勺盐和一勺醋泡30分钟最嫩。煮的时候水开下锅别太久，看到鱿鱼卷成圆环就捞出来。泡发时水要没过鱿鱼，中途别频繁翻动，否则肉会变硬。

因为鱿鱼肉纤维细，高温煮超过5分钟就会变老，所以煮3到5分钟最合适。实验数据显示，煮4分钟时内部温度达到75℃刚好锁住水分，超过5分钟温度升到85℃会导致蛋白质变性。泡发时盐能渗透细胞软化角质层，醋的酸性环境让胶原蛋白膨胀，30分钟足够让干鱿鱼吸足水分。要是泡超过1小时，虽然更软但会流失20%的鲜味物质。煮的时候水别太少，否则鱿鱼表面容易糊锅。泡发完要尽快用冷水冲洗，这样肉质更Q弹。