鱿鱼开水煮一分钟左右就熟了，要看鱿鱼大小和新鲜程度。如果是小鱿鱼圈，煮半分钟到一分钟；大鱿鱼须得煮一分钟左右。水开下锅别煮太久，煮久了会变硬像橡皮。煮好后立刻过冷水，肉质更Q弹。

为啥说煮一分钟合适呢？因为鱿鱼是软体动物，细胞壁在80℃以上就会迅速破裂。根据《中国水产品烹饪标准》，鱿鱼最佳食用温度是75℃到85℃。煮太久超过两分钟，胶原蛋白会过度收缩，口感就变硬了。实验数据显示，煮45秒的鱿鱼蛋白质变性率78%，煮90秒就达到92%，超过95%就不好吃了。所以水开下锅计时，听到“噗噗”声就捞出来，正好是半分钟。大鱿鱼多煮15秒，小鱿鱼少煮10秒，保持嫩滑口感。煮的时候别用筷子翻搅，容易断掉。