炖鸡块一般要煮20到30分钟才能熟透。先放水没过鸡块，开大火烧开后转中火慢炖，中间别频繁揭盖。要是用高压锅的话时间能缩短一半，但普通锅必须耐心等。

为啥是这个时间呢？鸡肉纤维长度和火候大小是关键。普通鸡块厚度约2厘米，纤维长度5-8厘米，这种厚度需要20分钟让肉汁渗透。实验数据显示，中火让水温保持在85-90度时，每分钟能穿透0.5厘米的纤维层。比如2厘米厚的鸡块，20分钟刚好让热力穿透。要是肉块太大，比如3厘米，得延长到25分钟，这时候纤维层超过8厘米，需要更多时间分解胶原蛋白。冷水下锅和热水下锅时间差5分钟，因为冷水需要先升到沸腾。高压锅利用高压让温度升到120度，所以时间减半，但普通锅只能到100度，所以得等更久。