水煮鱿鱼时间三到五分，看鱿鱼大小来定。中间厚的地方要煮透，外面软的别煮老。筷子能戳穿就熟了，太硬就再煮半分钟。

因为鱿鱼这种海鲜，含水量高又带脆弹。水开下锅每分钟升温八九十度，到七十度左右蛋白质就凝固了。中间最厚的部位大概有五厘米，算下来要煮四分钟才能全熟。不过鱿鱼须子短小，煮三分钟就够。而且煮太久会变橡皮筋，所以得看部位调整时间。实验数据表明，每增加一分钟，鱿鱼口感会从弹嫩变成硬邦邦，所以不能超过五分钟。要是用冷冻鱿鱼，得多煮一分钟解冻水汽。煮的时候还要看火候，大火保持水开，小火容易夹生。这样算下来，大小适中的鱿鱼三到五分钟最合适，太大就多煮半分钟，太小就少煮十秒。