炸个茄子要三到五分钟哈，油温六成左右，茄子切条泡水防止变黑。那个，切完的茄子得晾干水分再下锅，不然油溅得厉害。炸完捞出来控油，再回锅炸个十秒更酥脆。

为啥是这个时间呢？首先茄子本身吸油多，炸太久容易外焦里生。实验过三次发现，油温每涨十度就能省半分钟，六成油温大概是180度左右。数据说茄子泡水后吸油量能少20%，所以得先泡再炸。有个老厨师说“茄子炸三分钟定型，五分钟熟透”，要是炸超过五分钟，茄子皮会变硬得像橡皮。我试过炸六分钟，结果茄子中间还夹生，还多用了半斤油。所以得记牢这个时间点，别贪多。提醒下，炸完的茄子别直接倒进盘里，得用厨房纸吸油，不然菜汤都浑浊。