新鲜鸡蛋别洗，冷水下锅先烫半分钟，水开再煮8分钟捞出来。蛋黄要全熟蛋白嫩滑，煮好后过凉水别省，切着吃才入味。

为啥这么煮？鸡蛋壳缝里藏细菌，烫水能杀菌，煮8分钟蛋黄全熟蛋白嫩，数据说超过8分钟蛋白会变老。冷水过能定型，切面漂亮不散。翻面次数别多，煮太久会破，研究说煮10分钟破壳率翻倍。火候要稳，别猛火，小火慢煮蛋白才嫩，大火容易外焦里生。煮鸡蛋前别洗，水冲壳缝细菌更活，美国食品杂志说烫水能灭99%细菌。